酒精發(fā)酵設(shè)備的組成結(jié)構(gòu)主要包括酒母培養(yǎng)罐、酒精發(fā)酵罐、攪拌器、溫度和熱交換儀器、空氣分布器等。核心組成部分是發(fā)酵罐,它分為酒母培養(yǎng)罐和酒精發(fā)酵罐。這些罐體通常具備標(biāo)準(zhǔn)橢圓形封頭等結(jié)構(gòu)特點(diǎn),用于不同階段的發(fā)酵過程。在釀酒過程中,這些設(shè)備為酵母菌提供一個(gè)理想的環(huán)境,使其能夠?qū)⑻欠洲D(zhuǎn)化為酒精。各組成部分的作用具體如下:
1.酒母培養(yǎng)罐:主要用于培養(yǎng)酵母菌,使其達(dá)到足夠的數(shù)量和活性,以便在后續(xù)的大規(guī)模發(fā)酵中發(fā)揮作用。
2.酒精發(fā)酵罐:在這里完成主要的發(fā)酵過程,即糖化醪中的糖分被酵母菌轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。
3.攪拌器和空氣分布器:保證物料混合均勻,氣體在液相中良好分散,以及固體顆粒在液相中均勻懸浮,從而強(qiáng)化相間的傳質(zhì)和傳熱。
4.溫度和熱交換儀器:控制發(fā)酵過程中的溫度,確保酵母菌在最適宜的溫度范圍內(nèi)活動(dòng),以提高發(fā)酵效率和產(chǎn)品質(zhì)量。
酒精發(fā)酵設(shè)備的清洗過程是確保發(fā)酵安全和產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。以下是酒精發(fā)酵設(shè)備清洗過程的一般步驟:
1.預(yù)沖洗:使用清水對(duì)設(shè)備進(jìn)行初步?jīng)_洗,去除設(shè)備中的殘留物。
2.化學(xué)清洗:根據(jù)設(shè)備污染的程度,選擇合適的清洗劑進(jìn)行化學(xué)清洗。這通常包括使用堿性或酸性清洗劑,以去除蛋白質(zhì)、脂肪和其他有機(jī)物質(zhì)的沉積。
3.刷洗:對(duì)于難以去除的污垢,可能需要使用刷子或其他清潔工具進(jìn)行物理刷洗。
4.沖洗:使用大量清水沖洗掉化學(xué)清洗劑和松動(dòng)的污垢。
5.消毒:使用適當(dāng)?shù)南緞?duì)設(shè)備進(jìn)行消毒,以確保殺死所有微生物。
6.干燥:清洗和消毒后,需要將設(shè)備干燥,以防止細(xì)菌生長(zhǎng)。